蔬菜保鮮冷庫(kù)除霉的方法有三種:機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉�
冷庫(kù)除霉之物理除霉法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除�。霉菌生�(zhǎng)的溫度一般在-6�40℃之�,由于這�(gè)原因在低溫庫(kù)中很少看到霉菌生�(zhǎng),而利用熱堿水也可以在工具�(shè)備上殺滅霉菌。霉菌的生長(zhǎng)和溫度關(guān)系很�,所以在溫度方面的控制只能適�(dāng)?shù)氖褂?。用紫外光除霉是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是這只能是�(duì)直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33�3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照�6小時(shí)可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生�(zhǎng)正常溫度,濕度愈�,殺菌除霉的能力愈強(qiáng)。紫外光能促�(jìn)脂肪的氧化發(fā)�,所以在使用�(shí)要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一�(gè)銅絲做的�(wǎng)�,這樣可以殺滅一部分霉菌�
冷庫(kù)除霉之化�(xué)除霉法:此方法很�,用得較多的有乳�、二氧化碳、臭�、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等�
冷庫(kù)除霉之機(jī)械除霉法:就是�(jìn)行打掃和鏟除生霉的部�,它也是和其他除霉法�(jié)合�(jìn)行的。在�(jī)械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在�(jìn)�(fēng)口處裝一噴水�,空氣在循環(huán)�(shí)通過水簾而將霉菌的孢子洗�,這種方法就象�(xiàn)在的濕式冷風(fēng)�(jī)一樣,可以起到減少霉菌的效��
1.乳酸法:是一種可靠的消毒方法,它能除�,能殺菌,也能除�。使用方法是先將�(kù)房清打掃干凈,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再�1�2份清�,將混合液放在搪瓷盆�(nèi),置于電爐上加熱蒸發(fā),一般要求將藥液控制在半小時(shí)�3小時(shí)左右蒸發(fā)�。然后關(guān)閉電爐,密閉�(kù)門�(dá)6�24小時(shí)左右,使乳酸充分與細(xì)菌或霉菌作用,以期達(dá)到消毒的目的。經(jīng)我國(guó)“除霉殺毒實(shí)�(yàn)小組”實(shí)�(yàn)證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升,對(duì)�(kù)房除霉殺菌有一定的效果,經(jīng)消毒后的�(kù)房細(xì)菌下�70%,霉菌下�70%�
2.二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死霉�,它僅能延緩霉菌的生�(zhǎng)。在0℃下如室�(nèi)空氣中二氧化碳的濃度�(dá)�40%�(shí),可以完全阻止霉菌的生長(zhǎng)??墒�?dāng)它在空氣中的濃度超過20%�(shí),由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認(rèn)為在0℃下,室�(nèi)二氧化碳的濃度為10%�(shí),可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長(zhǎng)到一倍以��
3.臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除霉除臭�。用這種方法�(yīng)采用臭氧�(fā)生器,使空氣中兩�(gè)原子的氧裂化而成二�(gè)原子的臭�。將形成的臭氧打入冷�(kù)�(nèi),其濃度約為1�3mg/m3即可起作�。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化�,它能使瘦肉褪色和脂肪氧�,同�(shí)臭氧�(duì)人粘膜有刺激,所以采用時(shí)�(yīng)該注��
4.甲醛法:即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅�,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食�,同�(shí)福爾馬林�(duì)人刺激很大,使用時(shí)要注意安�。使用此法應(yīng)先將�(kù)出空,打掃干�,一般為每立方米�15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是將福爾馬林放在密閉桶�(nèi)用管子通入冷庫(kù),下面用火燒;一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷�(kù)�(nèi),由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰,再加些�,待�(fā)生氣體時(shí),人員外出閉好庫(kù)門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小�(shí)后,再用氨水放在室內(nèi)吸收福爾馬林氣味,經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成�
5.漂白粉法:是�4%漂白粉溶液�(jìn)行刷�,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更�,消毒幾小時(shí)�(jìn)行通風(fēng)排氣�
6.氟化鈉法:是�2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁,�0℃下可以1�2年不生霉�
7.羥基�(lián)苯酚鈉法:即�2%羥基�(lián)苯酚鈉溶液涂刷除�。這種方法氣味可以不傳到肉�,也不會(huì)腐蝕器皿,但在涂刷時(shí)要做好防�(hù)措施�